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保寧白糖燒餅

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保寧白糖燒餅也是間中回民仿照古波斯胡餅制作方法烙烤而成的一種別具特色的小吃。早在三、四百年前就己名揚四方。1927年在四川成都(吃,住,游,購,娛)花會獲金質獎章,在省內外都有較高的聲譽。

保寧燒餅,又名回燒餅。它用本地特產小麥“油條麥”面粉,加白糖、菜油、桂花,用清水拌勻,反復揉搓,經發酵,造型,將面團搓成圓柱形,從上而下用刀在表面弄螺旋,上端放以芝麻,壓成直徑約為六厘米的圓餅,再放進干底鍋內烙硬,然后放在烤爐內烘烤即成。出爐的燒餅呈醬紅色,表面有螺旋紋,質地硬實,敲拌有聲,但入口則酥如餅干,甜美可口,香味馥郁,既可冷食,也可烤熱。長期貯存,其質不變,遠行攜帶,不易散脆。

閬中回民還生產一種酷似舊時銀錠一樣的鍋魁。不加堿,不發酵,不加糖,全憑手工搓揉,做成凹形的圓燒餅,再經定型烘烤而成。這種鍋魁白如銀,硬如石,敲打可聞“當當”之聲。熱食,殼香脆;冷食,內酥軟??纱娣盼逄?,旅客以開水,或面湯伴食,清香回甜,余味滿口,而且耐餓。










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